Kredi… New York Times’tan Linda Xiao. Yemek stili: Maggie Ruggiero. Stilisti: Megan Hedgpeth.
Grand Coteau, La.’daki Kitchen Shop’un sahibi ve fırıncısı Nancy Brewer, aşçılık okulunda sessiz bir aydınlanma yaşadı. Börek sucrée yaparken, bunun Louisiana’daki büyükannesinin tatlı turtaları için kullandığı hamurun neredeyse aynısı olduğunu fark etti; bir kırıntı ve doku, çok kısa bir kabuk değil ve aynı zamanda tam bir turta hamuru değil, tamamen kendine has bir şey. önceki.
Tecrübelerime göre nostaljiye, mutfaklarda ve pastanelerde alınan pek çok iyi kararın ardındaki ilhama bağlı. Bana göre diğer temel seçimler neredeyse tamamen malzemelerinize bağlanabilir.
Tarif: Gâteau Nana
Yıllar önce, katı bir kural olan bir iyileşmenin başlaması: Mutfağımıza 50 mil mesafeden gelmemesisa servis yapmazdı. Bu elbette bazı engellemelere yol açar; Güney, zeytinyağı veya vanilya fasulyesiyle tanınmıyor. Ancak ideolojinin politikası yerel satıcıları desteklemekti ve mümkün olduğu kadar talep ve dolayısıyla arzya bağlanmatı. (Sonunda, eğer yanlış hatırlamıyorsam, “50 mil” alanını yumuşatıp sadece “Güney” olarak değiştirildik, bu da çok daha fazla çeşitliliğe ve değişime olanak sağlıyor.)
Mısırını, sorgum (hem şurup hem de ayrılık), bölümü, ceviz, ayran, sassafras, tatlı patates: Bunlar, tüm bu klasik Fransız teknikleri menülerinde bir amaca iten motorlar oldu.
