İstanbul Hububat Bakliyat Yağlı Tohumlar ve Mamulleri İhracatçıları Birliği’nin (İHBİR) takviyeleriyle 28’inci sefer TÜYAP Fuar ve Kongre Merkezi’nde kapılarını açan Besin Eserleri Teknolojileri Fuarı-WorldFood İstanbul yarın sona erecek. Fuar, 300’den fazla yerli ve yabancı markanın iştirakiyle sürüyor. Ünlü şef Somer Sivrioğlu da Food Master’s Class aktifliğine katılmak ve stantları ziyaret etmek için TÜYAP’taydı. Sivrioğlu, İHBİR standını da ziyaret etti. İHBİR Şube Müdürü Ayşe Ekinci, Sivrioğlu’na Türk mutfağına katkılarından ötürü el üretimi çini ve lokum takdiminde bulundu.
“ÜRÜNLERİMİZİN KÜRESEL PAZARLAMA EZASI VAR”
Fuarla ilgili açıklamalar yapan Sivrioğlu, “WorldFood İstanbul mükemmel bir fuar, bilhassa pandemide, bu kadar sıkıntı bir devirde bu türlü bir tertibi yapmaları çok değerli. Emeği geçenleri tebrik ediyorum. Fuarın bir modülü olmaktan çok memnunum. Uzun vakittir yurt dışında yaşan bir şef olarak oradaki besin fuarlarında Türk mutfağının temsilciliğine katkıda bulunmaya çalıştım. Avustralya üzere uzak bir noktaya Türkiye’den de temsilciler geldi, bu da benim çok hoşuma gidiyor. Eserlerimizin küresel pazarlama sorunu var. İnşallah bu fuarlarla, iştiraklerle ihracatı artırarak İHBİR üzere kurumlarla birlikte çalışarak, biz şefler üzerimize düşeni yaparak, Türk mutfağını dünyada da hak ettiği yere getireceğiz” halinde konuştu.
“YURT DIŞINDA FINDIĞI KONUŞTUĞUM VAKİT İNLARLAR ŞAŞIRIYOR”
Dünyada Türk eserlerinin kalitesinde çok az eser olduğunu vurgulayan Sivrioğlu, “Yurt dışında şef olarak çalıştığım için eserleri biliyorum. Ülkemizdeki kaliteli eserler yurt dışı pazarına pek giremiyor, markalaşmamış eserler geliyor. Firmaların yapması gereken coğrafik işaretli, kaliteli eserleri Türk markası ismi altında burada paketleyip, o biçimde yurt dışına sunmaktır. Ben yurt dışında fındığı konuştuğum vakit beşerler şaşırıyor. ‘Bir Türk neden fındığı anlatıyor?’ diyorlar, kayısı yahut incir konuştuğumuzda ‘kayısı, incir Türkiye’den mi geliyor?’ diyorlar. Eser bazında önemli bir markalaşmaya gereksinimimiz var. Dünyada, Türkiye’nin gastronomi manasında görünüşü ‘egzotik, enteresan’ onu daha paydaş haline getirmemiz lazım. Bunun için de herkese önemli vazifeler düşüyor” tabirlerini kullandı.
“AŞÇILIK SIKINTI İŞ”
Aşçılığın sıkıntı olduğunu belirten Sivrioğlu, “Yıllardır bu mesleği yapıyoruz, hiç kolay bir meslek değil. Ancak karşılığında getirdikleri çok hoş geri dönüşler var. Şef olup şöhreti yakalama ihtimaliniz, iyi otomobil kullanıp Formula 1’e katılma ihtimaliniz kadar yüksek. Bunu moral bozmak yahut şevk kırmak için değil daha gerçekçi olsun diye söylüyorum. Şeflikle, gastronomiyle ilgilenen beşerler, hayat gustosu olan, esere, tarıma hürmet duyan insanlardır. Şayet sahiden içinizde yanan bir alev olarak hissediyorsanız kesinlikle aşçılık mesleğini yapın. Ancak ‘ben aşçı olayım, sonra televizyona çıkarım’ derseniz bunun bahtı epey azdır. Eğitim almak kaide, büyük avantaj fakat yetenek de çok önemli” dedi.
“KADIN ŞEFLERE FIRSAT VERİLMELİ”
Somer Sivrioğlu, “Çok iyi erkek ve bayan şeflerle çalıştım. Meskenlerdeki mutfakta bayanların hakimiyeti var lakin bölümde erkek dominat bir mutfak hakimiyeti var. Bayan şeflere daha çok fırsat verilmesi, ehemmiyetinin daha da artırılması gerektiğini düşünüyorum” biçiminde konuştu.
“EN SEVDİĞİM YEMEK KARNIYARIK”
Ünlü şef, “Karnıyarık hastasıyım, anneannemden gelir, karnıyarık benim en sevdiğim yemektir. Anneannemin çok çağdaş bir etrafı bulunuyordu, iki tabip dayım vardı, annem İstanbul’daydı. Sofranın toparlayıcılığını çok genç yaşta keşfettim, değişik politik görüşleri ve inançları olan bir aileydik. Fakat sofraya geldiğimiz vakit anneannemin o yemekleri bizi birleştiriyordu. Toplumda da bu geçerli, ‘yemeğini yediğin beşerle hengame edemezsin’ diye bir laf vardır. O yüzden insanları masada buluşturmak çok kıymetli. Yemek dünyadaki birçok sorunun en azından konuşulabileceği bir ortam, yemek ve gastrodiplomisiyi çok seviyorum” tabirlerini kullandı.
“MUTFAĞI İKLİM BELİRLİYOR”
“Coğrafya ne veriyorsa onu alıyorsunuz” diyen Sivrioğlu, “Asya bölgesindeki mutfaklara önemli sempatik ve hayranlık besliyorum. Bilhassa Japon mutfak kültürüne de ekstra bir ilgim var. Avustralya çok kültürlü bir ülke. Her bölgenin en iyi yemeklerini tatma imkanı buluyorsunuz. Zira önemli bir göçmen toplum var, topraklar verimli kendi yemeklerini yapıyorlar. Dünyadaki bütün mutfakları öğrenmek, farklılıkları bilmek lazım. Akdeniz mutfağı ile Latin Amerika mutfağı ile Türk mutfağı ortasında önemli benzerlikler var. Mutfağı da iklim belirliyor” açıklamasını yaptı.
Milliyet
