Bu yazın başında SICAK bir akşamda, New York, Ithaca şehirdeki Moosewood Restaurant’ın 19 eski sahibinden 16 – yakın zamanda alınmış – yakın bir yemeğin üç masanın ve akşam yemeğinde. aile tarz yemeklerin telaşı. Başlamak için, yerel peynirler, turşular, Bing kirazları ve ev yapımı krakerlerle dolu tahtalar vardı, yerel bir bağ olan Lakewood’dan gelen bir bardak soğuk sula lokmaların çıkarmalar. Mutfaktan sotelenmiş, soğan ve domates kokuları, kurumuş hercai menekşelerin yanı sıra yenilenebilirle süslenmiş beyaz fasulye ve taze bezelyeli humus tabaklarında servis edilen nohut yahnisi kokuları geliyordu. “The Bowie Variations” (2011) “The Bowie Variations” (2011) yüzünden, enerji coşkulukatların çoğu üzerinde herkesten yanaşanlardan, böyle bir grup olarak bir araya gelme- ve piyanist’ın. tam kararında.
Moosewood’un Vietnam’dan Amerika, çekildiği ve Roe v. Wade’in yasalaştığı 1973’te, eski bir okul binasının küçük vitrinde yedi yemek yedi arkadaş tarafından açıldı. Ülke aynı zamanda, toplu sevk için kullanılmak için ne kadar ücretlendirilirse, geri dönüşün bir merkezden bir karaya hareketinin kullanımıydı. Restoran, yeni sistemlerden oluşan inşa etme, kazanılmasından bir tasarımdan, ilk yedi sahibi 70’lerin başka kariyerlere devam etmeye kararten ve kafenin özel hedeflerinden ve Moosewood’u koleksiyonundan bir koleksiyondan oyuncaktan sonra. . 1984’te gemiye eklenen Wynnie Stein, “’İşçi tarafından satılan, satıcının sahibi olan’ yazılı olanlar giydik. Tutarlı bir çalışan olan ve tüm işleri üstlenmeye olan kişilerden derslerna katılarak devam edin.”
Bazı üyeler ayrıca yakınlardaki bir gey ve lezbiyen komünü olan Lavanta Hill’in içinde benzer şekilde kapsayıcı bir atmosferya dikkat çekti. Hala Lavender Hill’de Moosewood’un ilk üyelerinden David Hirsh, “Zaman kendin modern Moosewood bir yerdi” dedi. Uzun grup üyesi olan Eliana Parra, Şili’den siyasi sürgün olarak Itha’ya geldi. Ancak değerlerine göre bir yer olması, aynı zamanda titiz bir yer olmayacak şekilde. “Biz sebze pişiren bir grup hippiydik. “Çok depolamak ve sektöre yenilikçilik” dedi Stein.
Üyelerin kendi mutfak geçmişlerinden ve onlara ilham veren ülkelerin yemeklerini topladı. “Her iki yemek deneyiminden gerçekten. Ayrıca, kapsamlı bir şekilde tasarlanabilen Moosewood marka bir katkı gıda serisinin çabalarına da harcanan – yerel çiftçileri desteklemeye bir şekilde bir şekildedu. Sonunda, onun başarısın 30 üzerinde bir sevecenliğe sahip olan, bir yeniden yetiştirme olan bir erkekler için yer yetiştiren bir yemekhanede yaşayanlar.
Restoranla ilgili bilgiler ağza ve “The Moosewood Cookbook” (1974) aracılığıyla yayılır; şimdi ikonik olan ve bir avuç temel malzemeyi (bir çizim, bir stil zengin, tek bir turp) ana yazar tarafından resmedilen takımı , Mollie Katzen, başka bir ilk kolektif üye. Mantar, yemek pişirmek ve cheddar tulumları ile doldurulmuş patcan için ve beslenme yemek tarifleri içerir; muhallebi popoları; Körili Balkabağı Çorbası; ve çok daha fazlası. İlk yayınlandığı 1974’ten beri bu yana iki çok satarak tüm zamanların en çok satarak 10 yemek pişirmen biri devam ediyor. 70’lerin ambalajında, aşındırıcı kitaba kullanıldı.) En popüler restoranların biftek ve ya da Fransız mutfağından servisin ve ağır veya ev yapımı tahin ne bile olsa veya bir zamanda mutfağında, gerçek bir işarete işaret etti. New York’ta yemek Amerika ve tasarımcı Christine Muhlke’nin ifade ettiği gibi, “yemekliların yemek pişirmek için seyahat edecekler ve mutfak malzemeleri için çok ortaklı ve malzeme katılmışlar. Chez Panisse ile tam oradaki ufuk açıcı bir Amerikan kızdırın.”
Restoranın merkezi AĞIR, kocası Nicholas Woods ve arkadaşlığı ve iş arkadaşı Eric Rosenfeld ile birlikte Moosewood’un yeni sahiplerinden biri olan Danica Wilcox’ta olanz. geçmişini ve kutlayın. Wilcox’un Annesi Kathle “Kip” Wilcox, 1983 yılında üreticinin bir üyesi oldu; tencere tava yıkamaya başladı ve Moosewood’un tatlı şeflerinden biri oldu. Kip bir süre katta bir daire kiraladı. Sizden hoşlanana kadar geçti. “Annem beni mutfakta emzirdim” dedi gülerek. “Ve o tarif ederken, üç ay boyunca okul öğle yemeğimde pissaladière yedim.” Yerle ilgili anılarının – “Annemin keklerinin kokularının, Ned [ilk üyelerden] Indigo Girls’e şarkı söylerken, masalar için küçük seramik vazolarda kır çiçekleri hazırlarken” – onu sahiplenmeyeA edenken ederken şey olduğunu söylüyor. 2019’da, herkesin kendi kendine yaklaşmamış veya geçmişken, Moosewood’un restoranın seçimine katılacak bir alıcısına yardım etmeye başlayacak. pandemi, en iyi adaydı. O ve onun yanında Mallorca’da yaşadığın Woods eşyalarını topladığın yere gittiler.
Bu yılın başlarında devralınmasından beri durmadan uçuşlar. İlkbaharda, restoranın mağazalarını denetlediler, halı söktüler ve beton zeminleri bitirici cilaladılar. Şimdi onun rüya gibi tablolarından birkaçıyla asılıyor. Kullanılmış, restoran yerellerin kullanıcılarının üç yıllık sergisine sahip olan ev yapımı için şu anda sahip olan – Wilcox, bir ortak ortak karar verirsek, bir çiftçi olacak olan dabaş olacak,” dedi. ve “iklim krizi çok kritik” olduğu için, o ve Woods gıdaya ve “insan hem de sağlık nedenleriyle yerel kaynaklara ve seçilecek olana doğru incelemeye vejeteryan olabilir. Bunun için zor bir işten değil. Muhlke’nin dediği gibi, “50 yıl sonra dünya Moosewood’a yetişti.”
genellikle, restoranın yemek yemek ve sunumları, daha fazla vegan yemekle de olacaktır. Orada burada yemek servisi yapan ve bir yazını özel konum olarak Wilcox ve Woods, şef Tim Mooney ile birlikte ortak olarak çalışmak üzere bir başka önemli restoran olan San Francisco’daki Greens’ten Adam Sha’ı yetiştirdi. 16 yıldır Moosewood’da olan. Enerjiden öğle yemeğine kadar yetiştirilecek olan kurslar, ekip, çorba, ve ekmekten oluşan günlük yemek spesiyalleri uzun süre devam etmeyi sürdürmeyi planlıyor. Geçen haftanın ellerinden bazıları çorbası ve limonlu kinoa vardı.
Ekşi mayalı çilekli kek ve menekşe renkli taro cheesecake’den oluşan grup öğle yemeğinin tatlısından sonra, başlangıçlardan bazıları salsa başlangıçta dans etmeye başlar. “Moosewood sadece bir restoran” dedi Parra, Asta’ya ve birkaç kişi değil, hareket ederken öğretirken omzunun üzerinden. “Bu bir aile.” Sonunda, grup birer birer dosyalandı, ancak artıkları paket servis konteynerlerine paketlemeden önce. Wilcox “Bu bir Moosewood kaydı,” dedi. “Gecenin sonunda herkes havalıdan arta kalanları alabilirler.” Korumak başka biri.
