İşte ‘Kardeşler Mutfakta’ grubunun birinci günkü menüsü:
Cannelloni (5 Kişilik)
Materyaller:
300 gr. 00 un l Üç yumurta
Domates Sosu İçin:
250 gr. domates püresi
3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1 diş sarımsak l 1 tutam tuz
Beşamel Sosu İçin:
250 gr. süt l 25 gr. tereyağı
25 gr. 00 un
1 çay kaşığı muskat l 1 tutam tuz
1 tutam karabiber
Dolgu için
500 gr. kıyma l 2 orta uzunluk yumurta
100 gr. parmesan peyniri
10 gr. sızma zeytinyağı
80 gr. soğan
60 gr. kereviz
80 gr. havuç
1 tutam tuz
1 tutam karabiber
Üzeri için
15 gr. parmesan
Hazırlanışı: Canelloni’yi hazırlamak için makarna yapmaya başlayalım. Unu ve evvelden çırpılmış yumurtaları homojen bir karışım elde edinceye kadar iyice yoğuralım. Pürüzsüz hale gelince küre halini verip, streç sinemaya sarıp, yaklaşık bir saat dinlendirelim. Bu ortada kolay bir sos yapalım, bir çiseleme yağı döküp, sarımsağı ekleyelim. Rengi değişmeye başlayınca domates püresini, tuz ve karabiberi ekleyin. Orta sıra karıştırarak 30 dakika orta ateşte pişirin. Beşamel sosu için tereyağını tencere ekleyin. Elekten geçirdiğimiz unu tencereye ek edelim. Bir çırpma teli ile süratlice karıştıralım. Hafif kahverengi bir meyane elde ettiğinizde sıcak sütü döküp, karıştırmaya devam edin. Tuz, karabiber ve muskat rendesi ek edin. Beşamel ağırlaşınca, kaseye döküp, üzerini streçle kapatın. Havuç, kereviz ve soğanı ince ince doğrayarak, sotelik hazırlayalım. Bir tencereye zeytinyağı koyalım. Doğranmıs zerzevatları ve kıymayı ekleyin, sık sık karıştırarak, pişirin. Tuz ve karabiberi ek ederek tatlandırın. Rengi değiştikten sonra 10 dakika daha pişirin, cam bir kaseye alıp, kıymalı sebzeli harcımız soğuduktan sonra yumurtaları ve rendelenmiş parmesanı ekleyip, iyice karıştırın. Hamuru ikiye bölün. 1-2 mm incelttiğiniz makarnanızı 14×9 cm. boyutlarında dikdörtgen biçimde kesin. Her dikdörtgen makarnayı teker teker bol hafif tuzlu kaynar suda birer dakika haşlayın ve pak bir bez koyacağınız tepsiye aktarın. Makarnanın pişmesini engellemek için soğuk suya daldırıp, çıkarabilirsiniz. Değerli olan dikdörtgenleri üst üste binmeden açmak. Dikdörtgenin en kısa kısmına hazırladığımız iç harçtan yerleştirelim ve ıslak elle saralım. Cannelloni’lerimizi sardıktan sonra bir borcam içerisine evvel beşamel sosu sürüp, üzerine domates sosumuzdan gezdirelim, sonra Cannelloni’lerimizi dizelim. Üzerini kapatacak biçimde tekrardan beşamel sosu ve domates sosundan gezdirin ve parmesan rendesini yüzeye serpin. Evvelden 180 derece ısıtılmış static fırında 15 dakika, akabinde ızgara işlevini aktifleştirerek üç dakika pişirin. Fırından çıktıktan sonra sıcak servis edin.
Bal kabağı Çorbası (4 Kişilik)
Gereçler:
1 kg. bal kabağı
200 gr. patates
1lt. zerzevat suyu
80 gr. beyaz soğan
60 gr. sızma zeytinyağı
1 tutam karabiber
1 tutam tuz
1 tutam toz tarçın
1 tutam muskat
Kruton için:
30 gr. sızma zeytinyağı
100 gr. ekmek
Hazırlanışı: Zerzevat suyunu hazırlamakla başlayalım. Sonra bal kabaklarını temizleyip, patateslerle küp küp keselim. İnce doğranan soğanlar renk almaya başladığı vakit bal kabaklarını ve patatesleri üzerine ek edelim. Zerzevat suyunun bir kısmını ekleyelim. Tuz ve karabiber ekleyip, kısık ateşte 25-30 dakika pişirelim. Zerzevat suyunu orta ara ekleyelim. Sebzeler piştikten sonra el blenderı ile pürüzsüz ve homojen bir krema elde edinceye kadar çekelim. Tarçın ve muskatı ek edip, iyice karıştıralım. Eşlik eden lkrutonları hazırlamak için de ekmeği küpler halinde keselim. Üzerine zeytinyağı gezdirip, evvelce ısıtılmış fırında beş dakika pişirip, fırından çıkaralım.
Risottolu Patlıcan Doldurma (6 Kişilik)
Materyaller:
3 adet bostan patlıcan (900 gr.)
300 gr. baldo pirinç
50 gr. arpacık soğanı
30 gr. sızma zeytinyağı
400 gr. domates püresi
1 tutam kaya tuzu
500 gr. zerzevat suyu
150 gr. parmesan peyniri
1 tutam tuz
1 tutam karabiber
Fesleğen
Hazırlanışı: Öncelikle zerzevat suyumuzu hazırlayalım. Daha sonra bostan patlıcanlarımızı yıkayalım ve kağıt havlu yardımıyla kurulayıp, uzunlamasına ortadan keselim. Patlıcan yarılarının içlerini keskin küçük bir bıçak yardımıyla çıkaralım ve küpler halinde doğrayıp, kızgın yağda kızartalım. Önerilen sıcaklık 170-180 derecedir. Altın sarısı rengini alan patlıcan küplerimizi kevgirle süzüp, bu tabağa alalım. İçini oyduğumuz patlıcanların dış havuzlarını da tıpkı formda kızgın yağda kızartalım ve rengini alınca tıpkı halde kenara alalım. Risotto için arpacık soğanlarımızı ince ince doğrayalım ve zeytinyağı ile kısık ateşte pişirelim. Rengi pembeleşince pirincimiz ek edelim ve sık sık karıştırarak, birkaç dakika kavuralım. Bir kepçe zerzevat suyunu, domates püresini ve bir tutam tuzu ekleyip, karıştıralım. Pirinç bunları iyice içine çektikten sonra kalan zerzevat suyumuzu azar azar ekleyelim. Yaklaşık 20 dakika risottomuzu pişirelim. Parmesan peynirimizin 50 gramını daha sonra üzerine serpmek için kenara ayıralım ve kalan parmesanın tamamını risottomuzun içine ekleyelim ve karıştıralım. Elle doğranmış fesleğen yapraklarını ve kızarttığımız küp patlıcanları içine ek edip, karıştıralım. Patlıcan havuzlarımızı fırın tepsisine yerleştirelim ve hazırladığımız patlıcanlı risotto iç harcını bunların içine kaşık kaşık yavaşça dolduralım. Üzerlerine kenara ayırdığımız parmesan peynirini serpip, ızgara modunda 240 derecede 4-5 dakika pişirelim. Servis edebiliriz.
Milliyet
